ফল পাকলে মিষ্টি হয় কেন?

ফল পাকলে মিষ্টি হয় কেন? পাকা ফলে এসিডের পরিমাণ কমে গিয়ে শর্করার পরিমাণ বেড়ে উঠে। সে কারণে ফল পাকলে খেতে মিষ্টি লাগে। আমরা যখন কাঁচা খাই তখন সেটা টক লাগে। আবার পাকা আম খুবই মিষ্টি ও সুস্বাদু। শুধু আম নয়। বেশিরভাগ ফলই কাঁচা অবস্থায় খেতে টক আর পাকলে মিষ্টি। কিন্তু এর কারণটা কী ? চলুন জেনে নিই কেন এমন হয়- মূলত কাঁচা ফলে শ্বেতসার, জৈব এসিড ও ভিটামিন থাকে। ফল পাকতে শুরু করলে শ্বেতসার ধীরে ধীরে ভেঙে যায় এবং সবশেষে নানা ধরনের শর্করায় পরিণত হয়। ফল পাকার সঙ্গে সঙ্গে শ্বেতসার কমতে থাকে এবং শর্করার পরিমাণ বাড়তে শুরু করে। আর কাঁচা ফলের জৈব এসিডও ধীরে ধীরে শর্করায় পরিবর্তিত হয়। পাকা ফলে তাই এসিডের পরিমাণ কমে গিয়ে শর্করার পরিমাণ বেড়ে উঠে। সে কারণে ফল পাকলে খেতে মিষ্টি লাগে।