পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বলে কেন?

পেঁয়াজে রয়েছে সালফিউরিক অ্যাসিড এবং এস-অক্সাইড (S -oxide) গ্যাস। কাটার সময় এর কোষ ভেঙে যায়। ফলে সালফিউরিক অ্যাসিড বেরিয়ে আসে। এই অ্যাসিডের সাথে পেঁয়াজের মধ্যে থাকা এনজাইমগুলো বিক্রিয়া প্রতিক্রিয়া করে তৈরি করে এস-অক্সাইড গ্যাস। ফ্রিজে রেখে দিন পেঁয়াজ কাটার আগে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এর এনজাইমগুলো আর অতটা কাজ করবে না। ফলে চোখও তেমন জ্বালা করবে না। ধারল ছুরি ব্যবহার করুন পেঁয়াজ কাটতে ধারল ছুরি ব্যবহার করুন। শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এই পদ্ধতিটি দারুণ কাজ করে। প্রথমেই পেঁয়াজের মুখটা বাদ দিয়ে দিন। এরপর কাটা শুরু করুন। দেখবেন চোখ আর তেমন জ্বলছে না। আগুনের সামনে কাটুন জনপ্রিয় শেফের মতে, আগুনের সামনে পেঁয়াজ কাটলে চোখে জ্বালা সৃষ্টি হয় না। তার মতে, আগুনের স্পর্শে সালফার পেঁয়াজের এনজাইমগুলিকে অকেজো করে দেয়। তাই আর চোখ জ্বলে না। চুলার পাশে দাঁড়িয়ে তাই পেঁয়াজ কেটে দেখতে পারেন। পানিতে ভিজিয়ে রাখুন খুব সহজ আর কার্যকরী উপায় এটি। পেঁয়াজের মুখ কেটে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন। পানিতে সালফিউরিক অ্যাসিড ধুয়ে বেরিয়ে যাবে। এতে পেঁয়াজের ঝাঁঝ কমে যাবে। তখন পেঁয়াজ কাটলে আর চোখ জ্বলবে না। ছোটোখাটো এই টিপসগুলো মেনে চলুন। তাহলে পেঁয়াজ কাটার সময় আর কষ্ট করে কাঁদতে হবে না।