রান্না না কাঁচা— কোন ছোলা বেশি উপকারী?

রান্না না কাঁচা— কোন ছোলা বেশি উপকারী? পুষ্টিবিদের উত্তর জানুন

ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে কিছু কাঁচা ছোলা আর এক গ্লাস পানি— অনেকেই হয়তো এটি মেনে চলেন নিয়ম করে। কিন্তু কাঁচা ছোলা খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? নাকি রান্না করা ছোলাই বেশি উপকারী? এই প্রশ্ন অনেকের মনেই ঘোরে। চলুন, বিষয়টি নিয়ে বিশেষজ্ঞের মতামত থেকে জেনে নিই, আসলেই কোনটা সেরা। সম্প্রতি পুষ্টিবিদ স্বর্ণালী বিজয়া (ডায়াবেটিস এডুকেটর, সিলেট ডায়াবেটিস অ্যান্ড জেনারেল হাসপাতাল) এক সাক্ষাৎকারে বলেন, ‘খাবার তালিকায় যদি ভেজানো কাঁচা ছোলা রাখা যায়, তাহলে তা শরীরের জন্য দারুণ উপকারী।’ বিশেষ করে সকালের শুরুতে খালি পেটে ছোলা খাওয়ার উপকারিতা অনেক বেশি। চলুন পুষ্টিবিদ স্বর্ণালী বিজয়ার ভাষায় জেনে নিই কাঁচা ছোলার গুণাগুণ। রান্না না কাঁচা— কোন ছোলা বেশি উপকারী? পুষ্টিবিদের উত্তর জানুন বারবার গলা শুকিয়ে যাচ্ছে? এখনই সতর্ক হোন! ছোলায় কী কী পুষ্টিগুণ আছে? প্রতি ১০০ গ্রাম ছোলায় যা যা পাওয়া যায় : - প্রোটিন – ১৮ গ্রাম - কার্বোহাইড্রেট – ৬৫ গ্রাম - ফ্যাট – ৫ গ্রাম - ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম - আয়রন, কপার, জিংক - ভিটামিন বি১, বি২, বি৬ - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবার এই উপাদানগুলো একসঙ্গে শরীরের গঠনে, রোগ প্রতিরোধে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে বড় ভূমিকা রাখে। এক নজরে কাঁচা ছোলার উপকারিতা হজম শক্তি বাড়ায় ভেজানো কাঁচা ছোলায় প্রচুর ফাইবার থাকে। এটি পেটের জন্য ভালো ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে, যা হজমে সাহায্য করে। কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা থাকলে নিয়মিত ছোলা খেলে উপকার পাবেন। ব্লাড সুগার ও ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে ভিজিয়ে রাখা ছোলা শরীরের গ্লুকোজ শোষণের গতি কমায়। ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রিত থাকে। টাইপ-২ ডায়াবেটিস থাকলেও এটা খাওয়া নিরাপদ এবং উপকারী। রক্তশূন্যতা দূর করে ছোলায় থাকা আয়রন রক্তে লোহিত কণিকা বাড়াতে সাহায্য করে। এতে অ্যানিমিয়ার ঝুঁকি কমে যায়। হৃৎপিণ্ডের যত্নে ছোলা খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা ঠিক থাকে। হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের আশঙ্কাও কমে যায়। ওজন কমাতে সহায়ক ফাইবারে ভরপুর ছোলা খেলে পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে। ফলে বেশি খাওয়ার ইচ্ছা কমে যায় এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে। দৃষ্টিশক্তি ও হাড়ের যত্ন ছোলায় থাকা ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম ও জিংক হাড় মজবুত করে। পাশাপাশি ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চোখের জন্যও ভালো। কীভাবে খাবেন? - রাতে ভিজিয়ে রেখে সকালে খালি পেটে খান - ৮-১০টি কাঁচা ছোলা যথেষ্ট - চাইলে এর সঙ্গে অল্প লেবু, মরিচ, পেঁয়াজও মিশিয়ে খেতে পারেন কিছু সতর্কতা যাদের পেট সহজে ফুলে যায় বা গ্যাসের সমস্যা হয়, তারা প্রথম দিকে অল্প পরিমাণে খান যদি কাঁচা ছোলা খাওয়ার পর অস্বস্তি হয়, তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন ছোট ছোট কিছু অভ্যাস আমাদের সুস্থতা অনেকখানি বাড়িয়ে দিতে পারে। কাঁচা ছোলা এমনই এক সহজলভ্য, সস্তা, অথচ পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবার—যা প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় থাকলে শরীর ও মন দুই-ই ভালো থাকে